En casa nos encanta la zanahoria, entiendo que por su dulzor no es del agrado de todo el mundo pero esta crema vegana de zanahorias y cacahuete te hará olvidar que estás comiendo zanahorias. A «pequeño buda» le entusiasma y dos o tres veces al mes cae seguro, da igual que sea invierno o verano, le gusta tanto fría como caliente, y lo mejor es que congela muy bien sin perder sabores al descongelar, así que puedes preparar una gran olla y congelar una parte. Anímate a hacerla y me cuentas.
“Crema vegana de zanahorias y cacahuete”
Raciones= 6 Tiempo= 45 mins Dificultad= baja
Ingredientes:
- 1kg de zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete
- 1/2litro de caldo de verduras (opcional) o agua
- 250ml de leche de coco
- 1 cucharadita de café de cúrcuma (rallada o en polvo). Si no estáis acostumbrados al sabor fuerte de la cúrcuma podéis reducir la cantidad.
- Sal al gusto
Instrucciones:
1.- Poner el AOVE en una cacerola y sofreír la cebolla cortada en dados hasta que tenga un color dorado.
2.- Añadir las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y verter el agua o caldo de verduras. La receta queda más sabrosa si disponemos de caldo de verduras, pero si es uno de esos días en los que no tenemos caldo hecho y no nos apetece liarnos mucho en la cocina, se puede hacer sólo con agua. El líquido debe cubrir las verduras, si no las cubre, deberás añadir más cantidad. Añadir un poco de sal y llevar a ebullición, entonces bajar a fuego medio-bajo y mantener la cocción hasta que las zanahorias estén tiernas (unos 30min).
3.- Incorporar las 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (preferiblemente que sea sin azúcar y lo más natural posible), la leche de coco y la cúrcuma. Dejar cocer por unos 3min más.
4.- Batimos la mezcla y la crema ya está lista. Retocar de sal si hace falta. Para decorar, a la hora de servir puedes añadir unos cacahuetes a trozos y…¡a comer!
Entre alpacas y podencos 